Як зберігати вино
Вина з потенціалом - особливі, адже для повноти смаку після виготовлення їм потрібно полежати. Через десять-п'ятнадцять років, коли настане зрілість, вони заграють іншими гранями та відтінками: округляться таніни, піде агресивна фруктовість, структура стане більш шовковистою.
Безумовно тут мова йде про червоні вина, оскільки білі випивають одразу. І у нас в такому випадку виникає питання: як краще зберігати вино?
 |  |  |
Як умови зберігання впливають на витримку вина
Одразу після покупки пляшки звертаємо увагу на те, чи варто її зберігати. Цілком ймовірно, що куплене вами вино не належить до потенційних вин. Тут стане у нагоді консультація кавіста, або сомельє, який допомагав з вибором. Тепер, коли ви точно впевнені, напевно задумаєтеся, як зберігати вино в пляшках? Існує три основні чинники, що впливають на розвиток напоїв. Для оптимального дозрівання важливі:
1. Незмінна температура в приміщенні.
2. Вологість.
3. Рівень освітленості.
Температура в ідеальному погребі повинна складати 10-13 ° С. Вино не повинно замерзати, але і зберігати його в теплому місці - утопія. Важливо пам'ятати, що кожні наступні десять градусів прискорюють процес його дозрівання. Тому при відсутності повноцінного погребу ви можете скористатися винним холодильником. Або коморою, де навіть влітку прохолодно.
Наступний важливий фактор - вологість. Вона повинна бути не менше 75%. При зберіганні в сухому місці пробка може пересихати і зменшуватися в розмірі. Якщо таке станеться, в пляшку потраплятиме більше кисню. Як наслідок, вино почне дозрівати швидше.
Як зберігати закрите вино в домашніх умовах?
Пам'ятайте, що сонячне світло і світло ламп, потрапляючи на скло пляшки, призводить до її нагрівання. Вино починає варитися, це призводить або до «теплового удару», або до мадеризації. Темрява сприяє гармонійній витримці.
Ще одним важливим фактором є відсутність вібрації. Осад повинен знаходитися у стані спокою при дозріванні вина.
Також варто додати сюди відсутність сторонніх запахів у погребі. Всі пляшки розміщуємо горизонтально, щоб запобігти всиханню пробок.
 |  |  |
Зберігаємо відкриту пляшку грамотно
З цим розібралися. А як правильно зберігати вино після відкоркування?
На допомогу може прийти спеціальний набір для зберігання вина. Він включає насос і вакуумні гумові пробки. Закупоривши пляшку і відкачавши кисень зсередини, ви зможете уповільнити процес оксидації. Такі пляшки можна тримати в погребі чи у винній шафі при температурі 10-13 ° С від трьох днів до тижня.
Ще на питання, як зберігати відкрите вино, вам точно зможуть відповісти майже у всіх винних барах. Тут використовують інертний газ, який закачується у пляшку після наливання. Для цих цілей використовується аргон або харчовий азот, він має ті ж властивості. На цій технології грунтується робота «еноматіков» - апаратів для розливу вин.
Але не варто турбуватися, якщо ви не власник винного бару. Компанія Coravin запатентувала свою технологію по відкриттю пляшок. Спеціальний агрегат, схожий на медичний шприц з голкою, допоможе налити вино з закритою пляшки без шкоди для вмісту. Система виконується з хромованою стали, містить надтонку голку, яка проколює пробку, і балон з аргоном, який виштовхує порцію напою без контакту з киснем. Таким чином, ви отримуєте можливість не тільки проводити дегустацію своєї колекції, а й відчути еволюцію вин різних вінтажів або виробників.
І на останок. Щоб не довелося шукати інформацію, як зберігати відкриту пляшку вина, скористайтеся форматом «половинки» - пляшки на 0.375 мл.