Нож Gyuto Modern 21 см, Zanmai

Нож шеф-повара из сплава нержавеющей стали и молибдена AUS 8A с тонким лезвием, выкованным вручную, имеет небольшую выпуклость, которая легко шлифуется. В соответствии с японской традицией лезвия ножей Zanmai изготавливаются с выпуклым краем – идеальным для резки продуктов питания, так как такая форма обеспечивает крайне острый режущий край, сохраняя при этом максимальную прочность лезвия. Баланс лезвия поддерживается пропорцией 6:4 толщины основания к режущему краю лезвия. Этот нож относительно низкой твердости легко заточить самостоятельно, и он менее чувствителен к зазубринам, чем ножи с более высокой твердостью. Рукоятка выполнена из темной древесины пакка (спрессованной и ламинированной древесины с фенольной смолой), которая обеспечивает сопротивление воздействию воды и экстремальных температур, с никелево-серебряными креплениями для большей надежности. Для заточки лезвий используются только новейшие машины, а угол заточки составляет 15 градусов. Наиболее важным шагом в процессе производства является обеспечение наилучшего состояния лезвия до окончательной окантовки, а именно – финальная заточка посредством точного шлифования.